Румънските агнета, които тая година ще хапнем след Велики пости и по Гергьов ден ме накараха да потърся някоя стара рецепта.Ето една от Цариградската кулинария, 1870 г.

Кебап от долма агне.

Печеница от напълнено агне. След като извадят дробът и търбухът на агнето , турят го в една голяма тенджера целичко, и го го възваряват еднаж, дваж. Карантията и дробът нарязват на ситно и ги оставят. Подир кавардисват в една тава 100 драма чисто масло с малко лук. На дробът турят фастъци и сухо грозде и като захване да ся препича, турят му още ориз, малко дарчин, сол и пипер. Като ги бъркат постоянно, турят му по малко вода от попареното агне. Щом ся поопече реченият дроб, снемат го от огъня, и напълнят с него агнето, и го зашиват с конци. Подире като го полеят с малко лукова вода, турят го в една тепсия и го метат в пеща. Ако агнето е тлъсто, добре, или ако не е, турят в тепсията малко чисто масло.Като ся опече от едната страна, обръщат го и от другата, и подир го ядът, докато е топло. Агнето може да ся напълни и без да ся вари, но да ся попари е по-добре.

Коментарии от мен: Не знам как ще бъдат фастъците, но ако лука беше пресен и имаше и пресен джожен, пълнежа щеше да се увкоси.