Таук кебап.
Кокоша печенина. Като очистят кокошката добре, турят й сол, пипер и дарчин* и я оставят да предстои няколко часа. Подире, набождат я цялата на един шиш и я пекат на умерен огън. Като захване да кипи маста й, посипват я с малко чисто брашно и пак я въртят, докато се препече. Прави се същото 3-4 пъти и тогаз я обвиват с един или два табака хартия** за прозорците, които завързват с конци и оттам насетне я пекат още половин час. Подире изваждат книгата, турят я в един съд и по - добре е да ся яде до дето не е истинала.
*дарчин /турска от персийски dar = дърво + cin =китайски/ = канела
** може фолио
п.п.Рецептата е взета от “Готварска книга- наставления за всякаквы гостбы споредъ както гы правятъ въ Цариградъ” издадена 1870 г в Цариград. Събрал рецептите - Петко Рачов Славейков.
септември 6, 2007 в 6:51 pm
потекоха ми лигите чак :-), ама че вкусно!
септември 7, 2007 в 10:12 am
Славейков има много такива вкуснотии. Например, шопската му салата няма нищо с известната днес салата със същото име. Доколкото си спомням в нея имаше зеле, чесън, ама останалите съставки ми се губят
септември 7, 2007 в 6:23 pm
Тъй, тъй — вкусотия! Няколко изречения само, а безкрайно по-образно и разбираемо обяснение от в разните там съвременни кулинарни рецептурници…
септември 8, 2007 в 5:37 pm
- Трябва да е вкусно, но кокошката да е отгледана в домашни условия, да се заколи, попари, оскуби и по рецептата по-нататък.П0-финната перушина се суши и се употребява за пълнеж на възглавници.
-Дадох тази рецепта заради сочния стар език. Имах книгата на ксерокопие, но я дадох на един приятел, който почина и не вървеше да си търся книгата. Сега ползвам стари изрезки от вестници и списания.
септември 15, 2007 в 7:01 pm
Страхотно! Публикувай още!!
октомври 2, 2007 в 3:53 pm
Звучи доста интересно. Предполагам, че в селски двор с домашна кокошка ще се получи почти като в Цариград.