Таук кебап.

Кокоша печенина. Като очистят кокошката добре, турят й сол, пипер и дарчин* и я оставят да предстои няколко часа. Подире, набождат я цялата на един шиш и я пекат на умерен огън. Като захване да кипи маста й, посипват я с малко чисто брашно и пак я въртят, докато се препече. Прави се същото 3-4 пъти и тогаз я обвиват с един или два табака хартия** за прозорците, които завързват с конци и оттам насетне  я пекат още половин час. Подире изваждат книгата, турят я в един съд и по – добре е да ся яде до дето не е истинала.

*дарчин /турска  от персийски dar = дърво + cin =китайски/ = канела

** може фолио

п.п.Рецептата е взета от “Готварска книга- наставления за всякаквы гостбы споредъ както гы правятъ въ Цариградъ” издадена 1870 г в Цариград. Събрал рецептите – Петко Рачов Славейков.